据相关媒体报道，色素、香精、明矾、滑石粉……搜索“瓜子”的新闻，总能有一个词让你望而生畏。江苏苏州的质监部门日前对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，7种瓜子均检出主要来自明矾的铝含量。据介绍，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作炒瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。
苏州有关部门从7种瓜子中检测出含有金属铝，是一个“巧合”或说是一个“碰到死老鼠”的结果。一方面，在这一“巧合”的检测和查处之下，这类含铝的瓜子或有望被进一步严厉监管，并有可能最终在市场上销声匿迹;另一方面，这个“巧合”的检测其实完全就是一种“侥幸”。按照我国相关食品标准，“明矾 (铝含量)和滑石粉(镁含量)目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。”也就是说，苏州市有关方面也不过是“心血来潮”或这么“偶然间”抽查出来了瓜子中的铝而已。如果不是一个偶然间相关部门在检测瓜子标准时的“自主扩容”，这些“铝瓜子”真不知道还要继续在市场上嚣张多少年。
问题的核心正在于此。面对日新月异的社会发展和不容乐观的食品安全形势，检测标准又如何能尽快跟上时代步伐呢?客观而言，随着科技和社会的发展，任何一个国家的食品安全检测标准不可能包罗万象，总体上大多滞后于“造假水平”。正常而言，国家相关部门包括任何一个公众，当年可能也无法想象到一些卑劣的商家会用“三聚氰胺”增加奶产品蛋白含量。这类“创意”如果不是后来有人察觉，恐怕对于奶产品的“三聚氰胺”检测标准也不可能增加。又如，对于果品类农药残留的检测，在过去农药品种少的时候，也就是“六六六”或“滴滴畏”之类，恐怕也不可能扩大到时下的检测数十种乃至更多的农药残留。再譬如，一些疯狂的逐利者，其猖狂和疯狂的程度已经无以复加，“旧皮革”可以制奶，恐怕同样在过去是不可想象的。类似问题我们不必一一列举。
理论上，在查处和治理一些食品安全问题上，多属于“道高一尺，魔高一丈”的现状，然而，在层出不穷的食品安全问题和频繁发生的“新的危害源”面前，相关部门不能仅仅被动应付。虽然，检测标准无法穷尽和预防一切(成本也不容许)，但出现一起问题，堵住一个问题，出现一起造假(带毒)，立马增加一项检测指标总是能做到的。我们的监管部门无法做到预防和控制上的100%，但事后尽快“扩容”检测标准和“打补丁”的能力应该具备，尽量达到100%总有可能。
另一方面，曝光之后才重视，才纳入检测标准的工作方法，终究不是一种最科学和危害最小的方法。一些食品安全问题，往往在民间存在多年，是公开的秘密，一些小作坊、黑加工点惯用的方式，也早在网上传遍了，监管部门多一些、早一些“排查摸点”，更多些畅通的举报渠道，是可以基本上或完全将问题消灭在萌芽状态的。总之，“铝瓜子”事件提醒我们，不仅检测坚果和籽类食品的标准亟待“扩容”，监管和检测模式也应该与时俱进。
