近期，在“2013年全国包装与食品工程农产品加工学术年会”上，中国农业大学工学院彭彦昆教授作了题为 “在农产品/食品加工和包装产业链中的品质安全无损快速检测技术与装备”的报告，详细介绍了其团队开发的肉品检测装置及其功能，引起了众多专家、企业的兴趣和关注。
对农畜产品进行质量安全检测，既保障着百姓日常饮食健康，也影响着农畜产品进出口贸易。对于这一类型的质量安全检测，传统的方法是进行破坏性检测，将待测肉食品分割后才可以对其内部状况进行检测和分辨。而无损检测也叫非破坏检测和非接触检测，不需要对待测品破坏便可以对其进行检测。这一技术的原理，是通过不同的物质成分具有不同的光谱特征波长，特征波长处的反射光谱强度能反映物质成分的含量进行检测工作，一般用可见光、近红外光源等照射被检测物质后，再通过光谱解析建立的数学预测模型就可自动算出结果。这一技术不仅可以不对被测物质产生破坏，其检测速度也很快，整个过程一般不到1秒钟，而采用传统破坏性检测，其时长一般长达几小时甚至几天。
彭彦昆教授在其实验室对这一肉制品无损检测仪器进行了实际操作。他使用该仪器对一块牛肉进行简单地照射后，分析仪就得出了包括新鲜度、细菌总数、含水量、 pH值、色泽以及其他品质安全指标等的各种数据，无论这块牛肉是过期的、被污染的、注水的、还是不符合食用标准的，都能被检测出来。同时，由于检测原理和方法近似，彭彦昆带领团队还开发了果蔬农药残留快速实时检测、水果品质在线分选、猪肉品质安全多指标同时自动在线无损检测等10套系列装置。
据彭教授介绍，经过5年多的实践，在国家自然科学基金、国家863高技术计划、公益性行业科研专项和国家科技支撑计划等项目的支撑下，其团队研发的农畜产品无损检测技术，成为目前在线检测主要农畜产品品质安全参数的系列核心关键技术。检测生产率为每秒1—3个样品、生鲜肉水分、嫩度、新鲜度、细菌总数等的检测准确度均大于或等于90%，牛肉大理石花纹和猪胴体背膘厚的检测准确度均大于或等于95%。对于彭彦昆教授团队的研发成果，教育部科技成果鉴定专家给予这项检测技术的鉴定意见为“总体技术达到国际先进水平，其中新鲜度、色泽、大理石花纹和细菌总数在线检测技术居国际领先水平”。
目前，这些肉类无损检测装置分为在线式和手持便携式。前者可用于大型家畜屠宰厂、肉品加工厂、肉品包装和配送企业等。后者可用于小型肉品加工企业、肉品商场、饭店、肉品监管部门等。
